预制菜的加工或中央厨房炒菜，与家常炒菜的最大不同就在于批量化生产，单次炒制的食材数目大，加工设备的体量大。规模化加工会涌现一些问题：由于食材的量大，不容易成熟，因此加热与翻炒所需要的时间更长，食材就容易在炒制过程中发生变质，造成新鲜丧失和营养流失，或是受到外部环境的污染，混入杂质或微生物；大批量的食材炒制，食材与空气的接触面更大，会加剧高温条件下的食材表面氧化，使菜肴的颜色、质感受到较大影响；食材很难均匀受热，对搅拌系统的工作要求高，过度搅拌则又会破坏食材的品相，影响最终成品的观感。无论出于食材外观、营养的考虑，还是出于对食品安全的重视，都必需找到缓解氧化、抑制病菌的手段。环速真空搅拌锅，恰好能解决这些问题。

环速真空搅拌锅，用于对真空环境下的食材进行搅拌，由于采用夹层锅的设计，兼具蒸汽加热功能，可用于菜肴的烹炒，是比较理想的自动炒菜解决方案，龙其适合烹饪一些对新鲜度要求高、因盐糖等调味成分添加量少而缺乏抑菌能力的新鲜菜肴。设备配有一个由电机驱动的锅盖，可与腔体紧密扣合，形成封闭环境，再利用真空系统抽走空气，食材便会处于真空状态，此时进行加热炒制，就成功地杜绝了食材接触空气潜在的污染、氧化风险，让菜肴更加新鲜。除此之外，真空环境还具有促进汤汁渗入食材组织的功用，能够使调味成品均匀进入食材中，即使是大锅饭，也无须担心入味浅、不均匀的问题。

智能真空搅拌锅，锅身外壳采用食品级304不锈钢打造，板材拼接处为激光无缝焊接，通体采用240目拉丝抛光，边角处采用弧面过渡，外观精致光滑，无缝隙和死角，污渍不易粘附，避免擦伤、割伤操作人员。在内胆材质的选择，更突显对卫生、安全的高标准，采用的是316L不锈钢，耐酸碱性能更强，控制有害物析出，保障食品的安全性。

炒菜是副业，作为一款搅拌锅，搅拌功能才是核心。设备采用的是横轴搅拌结构，桨叶根据内胆的形状量身而制，与内壁严丝合缝，可进行全方位无死角的循环刮壁，均匀搅拌不糊锅，混合度高不夹生，炒菜时还能避免损伤食材组织。配合800kg的大容器内胆，确保精细化作业同时还兼顾高产能。

环速真空搅拌锅，食品馅料加工厂、预制菜加工厂、中央厨房等企业的理想选择。它效率高、品控好，可为您降本增效，生产出更新鲜、更卫生、更具市场竞争力的健康食品。