维生素C参与胶原的合成、还原性。含有巯基的酶,巯基的还原需要维生素C,例如IgG、IgM的多个二硫键是通过巯基氧化生成的，所以动物体内维生素C含量影响动物的免疫力，尤其是那些不能合成维生素C的动物。维生素C的另一个作用是还原铁离子,增加氧在组织内的分布,提高能量利用率;同时提高铁在肠道的吸收。叶酸还原成有活性的四氢叶酸也必须有维生素C的参与。

维生素B1体内活性形式是焦磷酸硫胺素(TPP),为α-酮酸的氧化脱羧反应所必需,缺乏则丙酮酸、乳酸蓄积，产生毒害，表现为心力衰竭，腹水症。B1能抑制胆碱酯酶的活性,缺乏则乙酰胆碱数量减少,胃肠蠕动减慢,各种营养物质消化率降低。聚醚类抗球虫药拮抗维生素B1,制作配方时要注意。

维生素B2具有可逆的氧化还原反应特性,在生物氧化反应中传递氢。商品维生素B2易带静电,难于混匀,罗氏维生素B2经喷雾干燥处理,消除静电,但含量变成80%。

维生素B6在体内经转化后为氨基酸转移酶、氨基酸脱羧酶、半胱氨酸脱硫酶的辅酶，在氨基酸代谢中发挥重要作用。肠道细菌能够合成,多量使用促生长剂时应注意。

维生素B12一碳单位转移酶系的辅酶,与叶酸一起,参与甲基化作用,在核酸和蛋白质的合成中起重要作用。大肠细菌能够合成,但不能吸收。

烟酸与烟酰胺构成烟酰胺酰嘌呤二核苷酸(NAD)和烟酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸(NADP),多种不需氧脱氢酶的辅酶,在生物氧化反应中传递氢。肠道细菌能够合成一部分,多量使用促生长剂时应注意。

泛酸有旋光结构,应注意。构成辅酶A,转移酰基,如乙酸和脂肪酸的转移。肠道细菌能够合成一部分,多量使用促生长剂时应注意。

叶酸体内活性形式为5,6,7,8-四氢叶酸,由叶酸转化为活性形式需要维生素C和还原型NADP参加,是一碳单位转移酶的辅酶,转移甲基。

生物素是多种羧化酶的辅酶,参与体内CO2的固定和羧化过程,肠道细菌能够合成,多量使用促生长剂时应注意。

维生素A参与酸性粘多糖的合成,磷酸视黄醇酯作为单糖基的载体,参与细胞膜糖蛋白的合成,维持细胞膜的完整性.参与类固醇激素的合成,影响生长、发育。

维生素D3调节体内钙、磷代谢。

维生素E具有抗氧化作用,保护胆碱酯酶、琥珀酸脱氢酶等巯基不被氧化,从而维持这些酶的活性;不饱和脂肪酸氧化后产生自由基,这些自由基会破坏各种膜的完整性,维生素E防止不饱和脂肪酸的氧化,维持各类膜的完整性，由此产生抗衰老作用。

维生素K参与体内氧化还原反应,在黄酶与细胞色素之间传递氢原子参与线粒体氧化磷酸化过程,对肌肉中ATP含量及ATP酶活性有影响;参与凝血过程。肠道细菌能够合成,多量使用促生长剂时应注意。