一、维生素B6的理化特性
 维生素B6是易于相互转化的三种吡啶衍生物：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的总称。

分子式：C8H11O3N，C8H9O2N，C8H11ON2
三者在生物体内可相互转化且都具有维生素B6的活性，但吡哆醛和吡哆胺的稳定性差，特别是光、加工和贮存。在温度、酸、碱和水份的影响下稳定性更差，因此通常作为补充维生素B6均为吡哆醇，饲料中维生素B6的主要形式为盐酸吡哆醇。

分子式：C8H11O3N·HCL
相对分子量：205.64
外观为白色至微黄色结晶粉末，无臭、味酸苦，易溶于水、微溶于乙醇，不溶于三氯甲烷和乙醚；对热敏感，遇光紫外照射易分解。
我国维生素B6的国家标准（GB 7298-1987）

二、维生素B6的来源
1）动物性来源：动物性饲料和食品中含量少，但肝脏、牛乳、鱼粉、卵白、蜂乳及瘦肉中含量较高。
2）植物性来源：广泛分布于植物性饲料中，如谷物、糠麸类、玉米，燕麦等含量较高，但块根、块茎类饲料中含量较少。
3）内源：在动物体内合成，单胃动物的肠道内细菌及反刍动物瘤胃的微生物均能合成。

三、维生素B6的代谢
   饲料中的维生素B6与肠道微生物合成的维生素B6被动物机体消化吸收后，在肝脏中与磷酸反应生成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，它们是催化氨基酸的转氨、脱羧、脱氨和脱硫基及氨基酸的合成与分解等一系列酶的辅酶。最后以吡哆酸的形式随尿排出。

四、维生素B6的功能
    维生素B6在大多数食物或饲料中以吡哆醇、吡哆醛和磷酸吡哆胺的蛋白质复合体形式存在，进入机体后经体内磷酸化作用转变为磷酸酯。
    磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6在体内的活性形式，它们既是氨基酸转氨酶和某些氨基酸（谷氨酸、酪氨酸、精氨酸）脱羧酶的辅酶，也可促进半胱氨酸脱硫酶的酶促反应。
    维生素B6的六大功能：
    1）转氨基作用
    2）脱羧作用
    3）脱氨基作用
    4）转硫作用
    5）色氨酸转变成烟酸
    6）维持肝中辅酶A的正常水平，参与亚油酸转变为花生四烯酸和降低血清胆固醇的作用等。

五、维生素B6缺乏症
    缺乏维生素B6将引起氨基酸代谢紊乱，阻碍蛋白质合成和减小蛋白质沉积，导致畜禽食欲不振，生长停滞；易患皮炎；红血球的形成受阻，引进贫血、脱毛；肝、心脏受损；神经末梢和中枢神经系统病变；繁殖机能紊乱；辅酶A的生物合成受到破坏，导致脂类代谢紊乱等。

六、在饲料中的稳定性
    盐酸吡哆醇在与氯化胆碱和微量元素矿物质共存，特别是呈现碱性反应的微量元氧化物的碳酸盐共存时，盐酸吡史醇迅速而大量地被破化。试验显示，这种破化主要发生的最初2个多月，其后损失量不大。一般情况下，在加有微量元素矿物质的预混料中，在最初3个月的贮存期间，盐酸吡哆醇的月损失约10％，以后损失很少。粉碎、混合对饲料中固有的吡哆醛，吡哆胺破坏很大，吡哆醇有少量损失，添加入饲料中的盐酸吡哆醇在干粉料的混合和贮存过程中损失不大。在罐头饲料的加工和贮存期间也很少损失。制粒过程中的温度、水分和压模表面的磨损情况影响盐酸吡哆醇的破坏程度，特别是水分增加，大大增加对盐酸吡哆醇的破坏作用。一般制粒期间的损失率为5％－10％ ，膨化处理对吡哆醇的影响主要在于饲料在膨化机中停留的时间，水分仅有少量影响，一般膨化损失为5％－20％，但潮湿膨化料在贮存期间吡哆醇的损失增加。无特异病原菌动物饲料的所有灭菌处理对吡哆醇的破坏很大，损失率为20％－80％，多在40％－60％，随饲料中水分含量不同而不同。